鉴别{精}的新鲜度：
1.鸡爪和：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑，没有光泽。
2.鸡皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。
3.鸡屁股：新鲜的白条鸡屁股看起来很干净，如果是病死的鸡屁股则有点绿色。、
山蘑菇炖土鸡的做法：
主料：土公鸡一只、干山蘑菇一碗
配料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、米酒、胡椒粉、老抽
制造：
1、 土公鸡拾掇洁净，切成块，放入开水锅中焯烫2分钟捞出，用清水洗净血沫。
2、 大葱切段，生姜切片。
3、 山蘑菇用清水洗净外表的尘埃，加开水浸泡20分钟，用筷子沿一个方向拌和，以便使蘑菇内的泥沙被搅出来，捞出蘑菇挤干用清水再洗2遍。泡蘑菇的水沉积10分钟，清澈的蘑菇水倒出备用。
4、 锅中放入少量植物油和白糖，小火炒至白糖变成米黄色起小泡，放入鸡块翻炒上色，在加入少量老抽略炒，加盐、米酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，放入山蘑菇和浸泡山蘑菇的汤，大火煮开，加盖转小火煮30分钟即可。
蜜汁烤鸡的做法：
1、整鸡一只，洗净，控干水分，姜切丝和其它一切调料混合均匀成酱汁。
2、在鸡肉外表用牙签扎上多个小孔，将酱汁均匀抹在鸡的表里，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。
3、取出腌好的整鸡，用烤叉穿好，将剩下酱汁均匀刷在鸡的外表。
4、烤箱预热，上下火200度，开热风循环，预热完后，用转叉手柄将整鸡送入烤箱，开转叉功用，烘烤20分钟后，将整鸡取出再刷一次酱汁，并将鸡翅尖部分用锡纸包起来。持续送入烤箱烘烤，直到整鸡外皮金黄焦脆即可关火取出食用。

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