1、食材：牛腱子 500g、葱 2根、姜 1块、八角 2颗、香叶 适量、干辣椒 适量、花生 50g、芹菜杆 8根、小米辣 2颗、蒜 2瓣、白芝麻 20g、盐 适量、青花椒 30g、香菜节 适量。
2、将整块牛腱子冷水下锅，煮沸。
3、焯水后捞出，装盘。
4、另起一锅，倒入沸水，加葱段，姜块，八角，香叶，干辣椒，放入牛腱子。
5、小火煮至酥软，牛腱子捞出放凉后，切成薄片，装入碗中。
6、花生米倒入平底锅烘熟，捣碎。
7、再将芹菜杆切小段、小米辣剁碎、蒜切末。
8、并把青花椒轻拍几下。
9、先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来。
10、倒入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻，青花椒、盐，搅拌均匀。
11、这样干拌牛肉就做好了。