引言
玉米醇溶蛋白（（ zein）是玉米中一种重要的贮藏蛋白，可溶于70写-- 80%的乙醇溶液，属于醇
溶蛋白[['] o zein含较多的非极性氨基酸，疏水性相对较高，具有良好的成膜性〔2」。但所成膜太脆而限制其在食品工业中的广泛应用，需加人塑化剂改善其柔韧性。塑化剂是一些低分子有机化合物，如甘
油、三乙基二醇等，也有将果糖、葡萄糖及半乳糖等作为塑化剂添加到:ein膜中的报道czl。这些小
分子物质添加到蛋白膜中，降低了zein蛋白分子间的相互作用力，增加蛋白分子间的移动性，改善
膜的柔韧性和脆性。改善效果取决于塑化剂与zein分子之间相互作用情况〔3-9]，塑化剂的种类和用量
对zein膜的性质影响也很大[[2]
作为可替代石油基膜的新型可食可降解zein膜，在食品包装、包裹及药物缓释剂方面具有广泛的应用前景[s]，国内外对zero膜的研究主要集中在膜的机械性能和透气性能的改善[2.4-7]。作为一种新型包装材料，考虑外界环境物质特别是水和有机物对:ein膜的影响至关重要。这与液体在固体表面的润湿和扩散过程有关，涉及到材料表面化学，通常要考虑两个方面:一是热力学平衡，二是动力学，常用静态接触角和动态接触角表示。这两个方面表征了一种液体对某种膜材料的润湿程度和液体在此材料表面的扩散情况，反映材料的表面
特性[a]。
目前，玉米淀粉生产的副产物zero是可食、可降解高分子包装材料领域的研究热点[cz,s-}.sl。人们研究zero膜中添加水ls]、甘油[5.，一‘0]、橄榄油[1o7、油酸和聚乙二醇[sj等不同类型的塑化剂以
及甲醛、戊二醛等交联剂[[4]改善玉米醇溶蛋白膜的机械性质，也有不少文章报道了zero膜的抗菌包
装效果l117、复合蛋白膜的机械性质[1z7塑化剂对zein树脂的勃度和热学性质影响〔137。而:ein膜作
为包装材料，研究液体（尤其是水与乙醇）在其表面润湿和扩散性质非常重要，但这方面的报道尚很
少见。本文用光学接触角测量仪测定水和乙醇在zero膜表面的动态和静态接触角，研究塑化剂种类
和用量对液体在zein膜表面的润湿和扩散作用的影响，同时研究了塑化剂种类对成膜液的赫度、蛋
白膜的表面形貌以及机械性质的影响，初步探讨成膜液豁度、膜表面结构、表面疏水性和机械性质与
塑化剂之间的关系。